la vida de una vaca

A diferencia de lo que sucede en Asia, en Argentina la vaca es sagrada pero por lo rica que queda su carne asada a la parrilla.

Este periodista chileno arma en esta crónica una especie de reality-show parcial en función de su vida y su trabajo, ahora como micro-productor ganadero. Al comprarse una vaca, la Negra, adquiere además del 0,000002 por ciento de la producción nacional de ganado, la excusa perfecta para desarrollar un repaso por la historia, la cultura y los personajes del folklore argentino.
“En cierta manera, tener una vaca es como tener un hijo o un teléfono celular: debes preocuparte de alimentarla todos los días y atenderla cuando chilla. La diferencia, en el caso de la vaca, es que también puede ser un gran negocio”, advierte. Entre crónicas de blogs, comentarios de lectores virtuales, entrevistas de peso (al rey de la carne Alberto Samid, a un decadente De la Rua post-crisis del 2001), un interrumpido e intermitente diccionario de cortes de carne y hasta un cuento propio (Carnicería Humana), conforman este desarticulado y entretenido texto. Un punto en contra podría ser que, al igual que lo que pasa con el bife, el libro está pensado o destinado para el mercado/lector extranjero. A su vez, el final tan abierto puede dejar la amarga sensación de haber estado rumiando el mismo pasto por demasiado tiempo como para no tragarlo.
Como remate, el diagnóstico de la actualidad: “Buenos Aires siempre se dedicó a lucrar con la carne, dicen en el matadero. Y un amigo cínico agrega que es un gran avance que ahora, con el boom del turismo sexual, sea con carne viva cuando solía ser muerta. Aunque, viendo el gran tráfico de consumidores que pasan de las parrillas de la Recoleta a los clubes nocturnos de la misma zona, la mezcla entre la carne muerta y viva parece ser perfecta”. Vegetarianos, abstenerse.


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